Descrizione
La Nduja è linsaccato naturalmente biologico nato dal matrimonio tra il peperoncino rosso proveniente dal Nuovo Mondo e il suino di Calabria, tradizionalmente allevato nella Regione fin dallantichità. Il matrimonio avviene tra Cinque e Seicento. Le materie prime sono: le parti del maiale Nero indicate nel testo; il peperoncino rosso; il sale. Il contenitore dellinsaccato è lorba (intestino cieco) o la salsiccia (budello di maiale o di vitello/mucca/bue).Manca ancora il Disciplinare regionale. Un ruolo decisivo ha avuto il borgo di Brattirò nel lancio nazionale del prodotto Nduja, avvenuto a Bologna nel 1988.La produzione dei vini nel Comune di Drapia ha origini antichissime. Prevalgono i rossi. Dalla produzione familiare si è passati, negli ultimi anni, alla produzione industriale. Colori, profumi, grado alcolico rendono i vini dellareain particolare Brattiròforti e deliziosi.
| Editore: | Mario Vallone |
| Codice EAN: | 9791281652347 |
| Anno edizione: | 2026 |
| Anno pubblicazione: | 2026 |
| Dati: | 190 p., brossura |
