Descrizione
Dal ruolo delle uova nella reazione di Maillard e la sostituzione di zuccheri, farine e grassi, alle soluzioni per la crema impazzita, le torte non lievitate e gli errori più comuni, Nicola Lamb rivela la scienza dietro ai prodotti da forno con una ricca panoramica sugli ingredienti, più di 100 ricette con cui mettersi alla prova e utili strumenti, consigli e matrici per creare nuovi dolci.
| Editore: | Topic |
| Collana: | Reference |
| Codice EAN: | 9791281608139 |
| Anno edizione: | 2024 |
| Anno pubblicazione: | 2024 |
| Dati: | 352 p., ill., rilegato |
